Volgens de historische evolutie van specerijen in mijn land kunnen ze grofweg in drie generaties worden verdeeld:
Eerste generatie: kruiden met één-smaak, zoals sojasaus, azijn, sauzen, gefermenteerde tahoe en natuurlijke kruiden zoals chilipepers en steranijs. Dit waren de meest voorkomende, die duizenden jaren besloegen.
Tweede generatie: specerijen met hoge-concentratie en hoge- efficiëntie, zoals MSG, IMP, GMP, cyclamaat, aspartaam, stevia en xylose, evenals gistextracten, HVP, HAP, eetbare smaakstoffen en specerijen. Deze zeer-kruiden werden populair vanaf de jaren zeventig.
Derde generatie: samengestelde specerijen. Moderne samengestelde specerijen kwamen later op gang en ontwikkelden zich pas in de jaren negentig snel. Hoewel de bovengenoemde drie generaties specerijen naast elkaar bestaan, hebben de laatste twee hun marktaandeel en verkoopvolume jaar na jaar zien toenemen.
Vierde generatie: puur natuurlijke specerijen. Puur natuurlijke specerijen zijn afhankelijk van zuiveringstechnologie en geven prioriteit aan voedingsgezondheid. Gedreven door de groeiende vraag naar gezondheid veroveren puur natuurlijke specerijen een steeds groter marktaandeel.