Op eindproductvorm: Specerijen kunnen worden ingedeeld in sauzen (zoals satésaus, zwarte bonensaus, pruimensaus, XO-saus, enz.), sojasauzen (zoals lichte sojasaus, garnalenolie, donkere sojasaus, enz.), bouillon (zoals barbecuesaus, stoofsaus, worcestersaus, OK-saus, enz.), kruidenpoeders (zoals peperpoeder, laospoeder, knoflookpoeder, kippenpoeder, enz.) en vaste stoffen (zoals suiker, zout, MSG, gefermenteerde zwarte bonen, enz.).
Kruiden kunnen op basis van hun smaakprofiel worden onderverdeeld in: zoute smaakmakers (zout, sojasaus, gefermenteerde zwarte bonen, enz.), zoete smaakmakers (rietsuiker, honing, maltose, enz.), bittere smaakmakers (gedroogde mandarijnschillen, theesap, bittere amandelen, enz.), pittige smaakmakers (chilipepers, zwarte peper, mosterd, enz.), zure smaakmakers (azijn, tomatensaus, meidoornsaus, enz.), umami-kruiden (MSG, kippenbouillon, garnalenolie, vissaus, oestersaus, enz.) en aromatische kruiden (Sichuan-peperkorrels, steranijs, kookwijn, lente-uitjes, knoflook, enz.). Naast deze smaakmakers met één-smaak zijn er ook veel samengestelde-kruiden met smaak, zoals kerrieolie, zoete bonensaus, gefermenteerde tahoesaus en Sichuan-peperzout.