Kruiden Introductie

Met kruiden worden vooral kruiden en specerijen bedoeld. Kruiden zijn de bladeren van verschillende planten. Ze kunnen vers, gedroogd of gemalen zijn. Specerijen zijn de zaden, knoppen, vruchten, bloemen, schors en wortels van planten. Specerijen hebben een veel sterkere smaak dan kruiden. In sommige gevallen kan een enkele plant worden gebruikt om zowel kruiden als specerijen te produceren. Sommige smaakmakers zijn mengsels van meerdere kruiden (zoals paprika) of mengsels van meerdere kruiden (zoals kruidenpakjes). Kruiden worden veel gebruikt bij het bereiden, koken en verwerken van voedsel om de smaak van voedsel te verbeteren en hebben functies zoals het verwijderen van vis- of wildgeuren, het verminderen van vettigheid, het versterken van het aroma en het toevoegen van umami.